蒸跳水鲤鱼
蒸跳水鲤鱼https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413421639.jpg/NjAwX2MxXzQwMA.webp食材用料
鲤鱼 750克相克食物
辣椒 一个相克食物
葱 适量相克食物
姜 适量相克食物
蒜 适量相克食物
花椒 适量
料酒 适量
番茄酱 适量相克食物
味精 适量相克食物
盐 适量
油 适量
等适用小料
蒸跳水鲤鱼的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/03141343363.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.我选用的本地嘉陵江野生鱼,味鲜肉嫩。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413437187.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.将鱼处理干净,切口不要太大,保证其美观完整。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413443131.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.将鱼打花刀,注意造型,看是否能坚得起来,鱼不要划破骨了,不然蒸出来不好看。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413451096.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.将鱼码足味,腌十分钟。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413457614.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.而后冲洗干净,将葱姜夹在鱼片上装盘造形,待锅內水开后,置蒸锅蒸8分钟关火。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413463440.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.取出鱼盘,倒掉汁不要,去掉姜葱。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/03141347562.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.在蒸鱼时备好小料
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413476318.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.柿子辣一半切丁,一半绞汁。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413482668.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.少量油,下柿子椒小枓末,少量番茄酱,炒色,出色后加适量水熬浓汁后,放椒丁,勾适量薄茨。即可。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413488983.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.试浇汁。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201703/0314/031413421639.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.这是浇好汁的成品图。
小贴士在剖鱼时开口不要太大,保证完整,蒸之前注意观察鱼形,构思其形。
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