柠味香牛柳 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

做法 :

1. 柠檬用盐搓洗干净后对开剖开，取半个柠檬挤出柠檬汁
2. 柠檬皮彻底去掉内壁的白膜，然后切成细丝备用
3. 牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1／3加到牛肉里。加入少许盐，生抽，半个鸡蛋的蛋清，淀粉拌匀腌制30分钟左右，再倒入半勺色拉油锁住水份
4. 青红椒分别切丝备用
5. 热锅上油，油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅
6. 锅内余油，下青红椒丝，柠檬皮丝翻炒，倒入之前划散的牛肉丝
7. 剩下的柠檬汁加入白糖，老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅

PS：

1.牛里脊很容易炒老，下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话，建议把最后一步需要的味料提前调好。
2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些，吃的时候才会满嘴留香。另外，内壁的白膜一定要去除干净，否则会涩口。
3.这道柠香牛柳，我选用的是新奇士柠檬。特别强调下，入菜时用到的柠檬尽量选择进口的，成品口感会更好。
4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感