1．在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。（这叫半烫面。）
2．将面团饧20分钟备用。
3．葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。（也可用一个鸡蛋搅拌。）
4．将饧好的面揉成粗条。
5．将面条切成小剂子。
6．取一个剂子按扁，擀成长圆型的片。
7．在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层。
8．将面片上下对折。
9．旋转90度角， 由下向上卷起。
10．按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
11．将面坯挨个用手压扁。
12．然后用擀面杖擀薄。
13．锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。
14．稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，（一定要分清楚反正哦！）把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了。
15．等一面的鸡蛋稍微加热凝固，马上翻面，煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右，待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦！再夹几片生菜，抹上少许甜面酱和辣酱，味道更好。
