1.红烧肉洗净备用
2.香料，冰糖准备，家里面冰糖剩的不多了我就加了点白沙糖，
3.炖锅洗净备用，
4.五花肉切成麻将块大小，
5.锅里放清水烧开放入切好的五花肉焯水，一来可以去掉五花肉里的血水，二来还可以在五花肉下锅之前让肉紧实，
6.焯水出来备用，把水滤干，有水的话等下下锅会溅油，
7.锅里放油烧热，
8.油热以后放入冰糖或白沙糖炒至图下冒泡为止，这时要掌握好火候，刚刚起泡就可以关火倒入五花肉，这时油温很高关火是避免把糖烧太糊肉做出来就会有点苦味，这时关掉火容易掌握一些，关火时立马倒入五花肉翻炒开火。
9.再倒入准备好的香料，干红辣椒，姜片一起翻炒上色，这时可以加入少许酱油盐，
10.感觉翻炒入味时就倒入俩大碗水，水一定要盖过肉才行哦！因为水太少的话到时肉还没有酥软水又烧干了，
11.锅里烧开后就把里面所有的东西倒入沙锅里，沙锅底部可以放点姜片，盖上盖子大火烧开，再转小火闷炖，
12.锅里水烧开后为了防止汤水溢出来可以把盖子边插根筷子，这样汤水就不会溢出来了，就一直用小火慢慢的炖，过段时间就可以打开盖子用汤勺翻动几次以免底部焦锅，我今天闷炖用了五十份钟，里面汤水炖的只剩一小部分的时候用筷子插入肉皮，感觉很轻松就能插进猪皮里的话证明就炖的差不多了！这时可以把火开大一点点收汁，加入鸡精起锅了！
13.起锅装盘撒点葱花做装饰就可以开吃了哦！
