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备齐所有食材~韭菜,虾皮洗净沥干,粉丝泡软后切小段状,,豆干切成小丁备用。
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韭菜切末~蛋打散,拌匀后入锅炒成蛋松,盛出放凉备用,原锅中再放入虾皮炒至干燥后加入约1小匙油爆香虾皮,再加入豆干丁煸炒。(豆干丁先炒过可去除豆生味,香气会更好!炒好后先盛出备用。)
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将放凉的蛋松.虾皮豆干丁和粉丝.切末的韭菜+【调味料】后拌均匀备用。
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中筋面粉(不需过筛)倒入搅拌盆中，加入盐少许(约1/4t)先拌匀，再接着将热水以慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式烫面~让面粉均匀的吸附热水，最后再倒入冷水拌均匀。拌至略可呈团状即可。
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面团移至揉面板上，揉匀成光洁的面团即可，这是烫面团，不是做面包不需过度拌揉。完成的面团再醒个约30分钟，以利后续操作时延展性更好更柔软。这份面团约可分切成8个55克左右的小剂子,包入馅后约略是市售韭菜盒子的大小。(可随个人喜欢的大小分量再自行调整。)
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将小剂子擀开成圆薄片状饼皮,再放上韭菜馅适量,基本上皮薄馅多最好吃,但或许就不是那么好包了,可依个人习惯喜好调整大小份量。 饼皮压合后可以折出好看的滚边,或是用叉子直接压出花边(这是最省事的办法)。亦或是包出像包子那样的形状,入锅煎时再压平成圆馅饼状也是可以的。
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将包好的韭菜盒子入锅~用适量的油两面煎熟,(或选择适当的锅子直接用干烙的方式也可以)
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可直接煎熟或油煎至两面呈金黄色后..于锅中加入约2~3大匙水,再盖上锅盖用"水煎"的方式让内馅和饼皮更熟透,水分挥发后掀盖再略煎一下即可。水煎法可以让饼皮有Q软的口感。
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可以多包些韭菜盒子冷冻保存~随时想吃时取出直接入锅煎熟享用,非常方便喔!
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韭菜盒子接合处务必要压紧实..这样饼皮才不会在煎或干烙的时候裂开喔!! 除了韭菜馅,其它可去除水分再拌馅的的蔬菜都可以替换~例如萝卜丝.高丽菜等。
