比思論壇
標題:
苏菜
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作者:
xinshun
時間:
2023-12-25 08:59
標題:
苏菜
苏菜
起始于南北朝时期,唐宋以后,与
浙菜
竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。
江苏菜
是由苏州、
扬州
、南京、
镇江
四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁
原汤
浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;
扬州菜
清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“
清汤火方
”、“鸭包鱼翅”、“
松鼠桂鱼
”、“
西瓜鸡
”、“
盐水鸭
”等。
作者:
lilong_k163
時間:
2023-12-25 08:59
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作者:
jimdyh
時間:
2023-12-25 09:52
苏州菜,包括无锡等地,印象最深的就是基本上每样菜都会放很多的糖
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