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標題: 【川菜】----口水鸡 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-21 01:17
標題: 【川菜】----口水鸡
                      

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食材明细                                                                                    

• 三黄鸡一只
  

                    
                                                                                    

• 葱 30克
• 姜 20克
• 烤花生仁 15克
  

                    
                                                                                    

• 盐 8克
• 料酒 10ml
• 辣椒油 10克
• 醋 20ml
• 酱油 20ml
  

                    
                                    
口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。

• 1
  
  三黄鸡清洗干净。
• 2
  
  在鸡身上撒一些盐。
• 3
  
  整个抹匀腌制10分钟。
  

• 4
  
  在鸡身内放入一半的葱姜。
• 5
  
  用牙签把口封上。
• 6
  
  把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
  

• 7
  
  盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
• 8
  
  10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
• 9
  
  煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
  

• 10
  
  凉好的鸡取出斩块。
• 11
  
  烤好的花生仁切碎。
• 12
  
  葱蒜切末。
  

• 13
  
  与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
• 14
  
  调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
  

小贴士煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。

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作者: maomao1983    時間: 2012-6-21 01:39
多放点辣子，就给力了，口水~~

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作者: aicgllzy    時間: 2012-6-21 02:12
一般，还要放点大蒜

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作者: pp4791    時間: 2020-4-20 21:06
烤花生仁是什么？

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作者: ssx51466    時間: 2020-5-3 15:05

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作者: 甘草    時間: 2022-12-26 10:09
传统名菜

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