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標題: 黑橄榄全麦牛角包 [打印本頁]
作者: shengxue31011    時間: 2024-3-27 14:17
標題: 黑橄榄全麦牛角包


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食材明细
主料
  • 高筋面粉225克
  • 全麦面粉225克
  • 新鲜酵母5克
  • 细砂糖25克
  • 盐10克
  • 橄榄油50克

辅料
  • 培根50克
  • 黑橄榄70克
  • 黑胡椒5克

表面装饰
  • 芝士粉适量
  • 橄榄油适量

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黑橄榄全麦牛角包的做法步骤

  • 1

    材料备齐。

  • 2

    黑橄榄和培根切碎。

  • 3

    面团材料除橄榄油和盐，培根，橄榄，黑胡椒外全部放入厨师机揉面。

  • 4

    揉成团后分次加入橄榄油继续揉。

  • 5

    揉出薄膜即可。

  • 6

    然后加入橄榄丁，培根，黑胡椒揉匀即可。

  • 7

    面团滚圆进行基础发酵，28度，发酵60分钟。

  • 8

    分割成100克/个，搓成水滴状，松弛15分钟。

  • 9

    面团擀成三角形。

  • 10

    边拉着下面边擀。

  • 11

    擀成上面宽22厘米，整体长约45-50厘米。

  • 12

    从上往下卷起，搓成长27厘米的卷，两端弯曲，形成牛角型。

  • 13

    放入烤盘进行二次发酵，28度发酵约40分钟。

  • 14

    发酵结束，表面刷一层橄榄油，撒芝士粉。

  • 15

    烤箱中层，190度，烘烤15-20分钟，根据上色情况而定。

  • 16

    出炉脱模放凉即可。









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