| 熟牛蹄筋 250克 | 大葱 2棵 |
| 生抽 2汤勺 | 老抽 1汤勺 |
| 白酒 2汤勺 | 白糖 2茶勺 |
| 蚝油 1汤勺 | 蒜 20克 |
| 姜 20克 | 鸡精 0.5茶勺 |
| 植物油 适量 | 香菜 20克 |
1.牛蹄筋一副，买来是半熟品，里面有盐，所以后面要酌情添加。
2.牛蹄筋从中间切段
3.蹄筋前部切半厘米厚片
4.后面的圆柱形蹄筋切开一分为二，总之就是改均匀大小段即可
5.蹄筋加白酒2汤勺，放葱姜适量焯水，中小火煮五到八分钟除腥。多煮一会去腥和去一部分盐分
6.葱俩根，葱白和叶分开
7.葱白侧面划上几道口，这样炸的时候便于出味
8.切少许蒜片和姜片，葱，姜，蒜，香菜比例大概为:4:1:1:1
9.油温无成热放入蒜片和姜片，再放入大葱
10.最后放入香菜，保持中火
11.炸制道葱微微焦黄即可，这就是专业上的金葱段，记住千万别炸糊了，不然味道就变了。
12.捞出炸过的葱姜蒜香菜
13.把生抽2汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，白糖2茶勺，兑成汁备用
14.锅里留少许油，比炒菜量少点就可以。剩余的油装玻璃瓶密封冷藏保存
15.f倒入兑好的料汁，小火炒出冒泡即可。火要小，不然糊了扒锅
16.倒入炒好水的牛蹄筋，翻炒均匀。
17.加入足量的开水没过牛蹄筋，小火烧30分钟至40分钟，牛蹄筋软烂即可
18.尝一下咸淡，加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅在淋上炸好的葱油即可
19.出锅装盘，成品图。
牛蹄筋熟后汤汁不能太多，烧的颜色不要太重。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.101/) | Powered by Discuz! X2.5 |