解構巨無霸令人着迷的原因

蒼之濤

巨無霸漢堡，它是麥當勞世界最受歡迎的漢堡之一，這招牌產品迄立超過半個世紀仍是漢堡迷的摯愛，巨無霸1975年隨麥當勞落戶香港，自此一直穩佔銷量榜的前列位置；在這個有750萬人口的城市，每年售出的巨無霸就接近500萬個。究竟巨無霸為甚麼會如此受歡迎？內藏的美味法則你又知多少？今天為你解構巨無霸歷久長青的四大奧秘。

奧秘1：巨無霸100%純牛肉來自優良品種

巨無霸的漢堡牛肉濃郁豐厚，肉質鮮嫩多汁，其牛肉來自澳洲、新西蘭及阿根廷等地之Hereford Cattle、Holstein及Charolais等品種。大家非常熟悉麥當勞的Signature Collection使用安格斯牛肉，其實巨無霸的漢堡牛肉也是出自名門。Hereford Cattle為原產英國的品種，Holstein產於德國北部，現在已經遍及世界各地，Charolais則是來自法國東部的牛種，也因其肉質出眾，全球許多國家都引進這牛種養殖。
麥當勞要求飼養牛隻的農場必須經常保持清潔、光線充足、空氣流通及溫度適中，定時餵飼，並且要保持充足食水供應；就連飼料也必須用飼料器盛載，確保飼料不會被牛隻的排泄物污染。


奧秘2：攝氏-18度保持原始鮮味

100%純牛肉製成的巨無霸漢堡，保鮮秘密是甚麼？原來漢堡牛肉製成後會隨即急凍至攝氏 -18度，專家指出，攝氏 -18度是抑制微生物生長的溫度，延長保質期，保持食物安全及牛肉的原始鮮味。純漢堡牛肉再經金屬檢測後才進行包裝、裝箱及標籤，繼續儲存於攝氏 -18度的冷凍庫內，維持這個冷凍溫度，最後運送至各麥當勞餐廳，所以我們才可嚐到啖啖牛肉鮮味。

奧秘3：「黃金38秒」滋味巨無霸的烹煮秘密

要打造巨無霸幸福滋味原來全靠「黃金38秒」！巨無霸的漢堡牛肉肉汁濃厚，煎製時間緊守38秒，不用油煎煮，以特製雙面爐上下壓煎，極速鎖住肉汁，確保漢堡牛肉煮熟。由於未煮熟的漢堡會有染菌危機，為確保食品安全，麥當勞對漢堡牛肉的內部溫度有一定標準，必須達到華氏155至165度，確保煮熟及不會有細菌滋生。此外，麥當勞會定期委託國際認可獨立檢測認證機構SGS，為漢堡牛肉等食材進行獨立食品安全測試，包括微生物含量等，而有關測試結果全部令人滿意。
最後，一塊用心製作的漢堡牛肉，只需加入少許鹽及胡椒粉調味，便可保留鮮嫩香甜的漢堡牛肉原汁原味！



奧秘4：巨無霸的靈魂—秘製醬汁

令巨無霸粉絲難以忘懷的秘製巨無霸醬亦是滋味要訣，更是巨無霸的靈魂所在！有粉絲在英國、澳洲旅行時特意搜購巨無霸醬。1967年隨巨無霸誕生而特製的原始配方醬汁一直沿用至1991年，其後麥當勞不斷加以調整改良，至2004年再轉回用原始配方。現時巨無霸醬的材料主要包括蛋黃醬、甜酸青瓜、芥末、白醋、香蒜粉及洋葱粉，醬汁獨特誘人，非常惹味開胃！

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