回锅肉

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回锅肉

简介
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓「回锅」，就是指猪肉煮熟后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜

材料
主　料：带皮五花肉500g辅　料：青椒2个（150g）蒜苗2根（80g）葱半棵（40g）姜1块（20g）八角3朵（4g）肉桂3g调味料：绍兴花雕酒3大匙（45mL）酱油2小匙（10mL）辣豆瓣酱1大匙（30g）甜面酱1大匙（30g）食盐1/2小匙（3g）鸡粉1/2小匙（2g）


做法

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  1
  青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜著切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
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  2
  汤锅加水，加入2大匙花雕酒（可用红标米酒替代）、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
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  3
  五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
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  4
  炒锅加少许沙拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
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  5
  肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱，炒出香味并上色；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱）
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  6
  再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味；
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  7
  待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
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  8
  上桌。
  
  

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