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海派罗宋汤是根据中国人口味对传统罗宋汤进行改良的汤品,酸甜开胃,口感浓郁,很适合小朋友喝。做法如下:
1.牛腩切小块过飞水去血水,捞出后放入高压锅或炖锅中,加入清水、料酒和生姜块炖煮至熟烂。冷却后取出牛肉切小丁,汤盛起备用。
2.土豆、胡萝卜、洋葱、西芹切丁,卷心菜手撕成小块,起油锅爆香洋葱后依次放入土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜炒至半熟,盛起备用。
3.番茄去皮切丁,起油锅炒出汁后放入两大勺番茄酱,开小火熬煮,可加少许牛肉汤,煮到番茄丁不见踪影后放入半熟的蔬菜和牛肉丁翻炒几下,再加入牛肉汤煮沸。
4.将一锅材料倒入炖锅中煮一小时,汤色将变得浓郁,香气扑鼻。(下图是煮前煮后的对比图)
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