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[甜品] 大白兔糖雪糕

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蒼之濤

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

樓主

發表於 2020-8-12 14:39:40 |只看該作者 |正序瀏覽

大白兔糖，主要由全脂奶粉、奶油等製造，據說只要加水，7粒糖便能泡出一杯牛奶來，當年日戰時期，在上海奶粉只限賣給有嬰兒的家庭，大白兔糖成了小孩獲取牛奶的另類途徑。

因此，用它來做雪糕，就是代替了牛奶的分量，想幾甜還可自己調校，先以熱鑊把大白兔糖慢慢煮溶便會變成奶狀。或許，你會猶豫奶糖上的那層白色紙要撕掉嗎？其實不用。那層是食用糯米紙，主要由澱粉、水和乳化劑製成，加熱後會自然融掉。但切忌用大火，否則奶糖未溶便焦燶了。拂打忌廉時，打至稠身出現紋理便可，若拂打過度，口感變得鬆軟，像忌廉多過像雪糕！

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