蜜糖薯仔牛柳粒

蒼之濤

薯仔要炸得外脆內鬆化，必先經抹乾水分、油炸、瀝油這三個過程，只有在高溫下歷練過的薯仔，才能以金黃色示人。蜜糖薯仔炒到焦糖色最佳，牛柳粒切勿過熟，5至7成軟嫩多汁，到了韌到咬不開時便後悔莫及。有人問，不炸可以嗎？當然可以，把薯仔切塊煎香更方便，不過薯仔的的確確少一份鬆香。在家炮製大排檔風味，未必鑊氣十足，但一定吃得滿足。