御品刺龟鱼皮

山里来的贼

步骤

step

1

刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。

步骤

step

2

泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。

步骤

step

3

老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。

步骤

step

4

猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。

步骤

step

5

泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。

步骤

step

6

重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。

步骤

step

7

步骤

step

8

取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。

步骤

step

9

煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。

步骤

step

10

当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）

御品刺龟鱼皮[汤]的成品图






御品刺龟鱼皮[汤]的烹饪技巧

技巧

tips

注意再注意：小心鱼皮上尖尖的鱼刺，被刺进很痛的。

御品刺龟鱼皮[汤]讨论

ssx51466

LXK2020

看着很不错啊

LXK2020

看着很不错啊

zx586

就是河豚鱼吗，有刺的