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[主菜] 干锅羊杂制作工艺配方

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    發表於 2015-11-24 10:19:32 |只看該作者 |倒序瀏覽
    特点:
    鲜、辣、开胃,口味鲜香
     

    主料:
    羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
    辅料:
    青蒜、特制辣椒油
    调料:
    味达美蚝油、料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。


    “干锅酱”的做法:
    取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。



     

    制作:
    (1)选用羊杂洗净,把干锅加热。
    (2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
    (3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。 2013-06-08-14-34-43-540.jpg

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    發表於 2015-11-24 16:23:51 |只看該作者
    漂亮美味很想吃
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    發表於 2015-11-25 22:43:18 |只看該作者
    这个也太馋人了呀
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    發表於 2015-11-26 08:02:33 |只看該作者
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    我吃羊肉很容易上火
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    發表於 2015-11-26 08:33:09 |只看該作者
    看着好吃啊
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    發表於 2015-11-26 08:44:27 |只看該作者
    贝爷都不吃羊jj
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    發表於 2015-11-26 08:55:52 |只看該作者
    很多人享受不了羊杂的膻气,西北人普遍比较喜欢
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    發表於 2015-11-26 09:35:36 |只看該作者
    就爱吃下水
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    發表於 2015-12-23 09:07:54 |只看該作者
    温补品。
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    發表於 2015-12-23 10:08:50 |只看該作者
    漂亮美味很想吃
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