蒜香牛柳粒

蒼之濤

蒜香牛柳粒，誰是主角？很多人覺得是牛粒，因為蒜片極其量也只是用來提味而已。豈料我漸漸發現，原來很多人都跟自己一樣，在牛粒還有大半碟的時候，碟上的蒜片已被逐片逐片掃光了！所以煮這碟餸的時候，我通常都會炸多些蒜片，之後幾天當零食吃也好、用來拌麵又好，儘管它有苦味，那苦味都絕對是討喜的。

即使你不諳廚藝，憑打邊爐經驗都知道牛肉易熟，不需煮太久，而蒜香牛柳粒大約煎至7、8成熟就夠。對新手而言，急凍牛粒會較易處理，而且也無需太過慮雪味等問題，你要擔心的反而是炸蒜片！要炸熟蒜片當然不難，然而要炸到色澤金黃、不會過焦過苦，酥脆又乾身，則需要一些小技巧，甚至曾聽聞把「炸蒜」列作廚師考牌菜之一。