酸菜鱼

ghosto

很爱吃这个，呵呵

allenworker

食材明细

• 鲤鱼 1条
• 酸菜 100克
  

• 野山椒 20克
• 姜片 10克
• 蒜泥 20克
• 淀粉 10克
• 蛋清 1只
  

• 料酒 2茶匙（10ml）
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 糖 1茶匙（5克）
• 胡椒粉 少量
• 清汤 适量
  

1.将鱼平放在案板上

2.准备好配料

3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

4.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

5.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

6.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

7.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

8.鱼片煮变色即可。

9.有盘子盛出即可