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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 杠子面

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[內地] 杠子面

山里来的贼

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TA的每日心情

	奮斗 2022-5-26 08:28

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2014-1-4 09:42:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

杠子面杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜
　　杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

　　以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

离江苏近的朋友可以去淮阴试试。。淮阴的东林，九妹。胖子杠子面都超级不错

203_150572_08d1ad1860ea750.jpg (17.86 KB, 下載次數: 145)

这是本人在江苏淮阴吃的面

203_150572_e12b92d13fc6f69.jpg (18.94 KB, 下載次數: 148)

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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沙發

發表於 2014-1-4 10:29:44 |只看該作者

好奇怪的名字啊

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我在改变

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TA的每日心情

	衰 2021-9-21 15:08

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[LV.9]以壇為家II

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板凳

發表於 2014-1-28 18:32:55 |只看該作者

奇怪的名字

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TA的每日心情

	開心 2024-3-27 16:47

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[LV.3]偶爾看看II

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地板

發表於 2014-1-30 23:41:35 |只看該作者

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TA的每日心情

	奮斗昨天 19:51

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2018-2-19 12:44:06 |只看該作者

这个好像不错哦

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TA的每日心情

	奮斗昨天 19:51

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6^#

發表於 2018-2-20 02:50:02 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心昨天 19:02

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[LV.Master]伴壇終老

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7^#

發表於 2020-7-29 14:54:44 |只看該作者

很有特色

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	難過 2021-12-14 01:20

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[LV.1]初來乍到

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8^#

發表於 2023-7-18 11:54:07 |只看該作者

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TA的每日心情

	衰 2023-11-16 16:03

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[LV.3]偶爾看看II

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9^#

發表於 2023-7-19 09:29:45 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心 2023-7-15 22:53

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[LV.6]常住居民II

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10^#

發表於 2023-7-20 10:14:54 |只看該作者

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