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[主菜] 大蒜鳝段

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HZHAI2010

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	擦汗 2019-7-10 19:31

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電梯直達

樓主

發表於 2013-1-22 21:52:17 |只看該作者 |正序瀏覽

用料 :

黄鳝 1条大蒜 15瓣
郫县豆瓣酱半勺盐适量
老抽少量糖半勺
料酒 1勺花椒粉适量
青蒜 1根

做法 :

1. 黄鳝洗净剁段，沥干。蒜拍扁去皮，入油锅中火炸至表面微黄，捞起。青蒜切碎。
2. 剩下油锅入鳝段煸干水分，表皮微缩。将鳝段拨至一边，入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加适量清水，少量老抽，半勺糖，1勺料酒，适量盐，煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。
4. 出锅前撒青蒜碎，大火收汁，装盘后撒花椒粉。

小贴士:

正宗烧法要选用独蒜，更加香辣。
鳝段要煸干水分，焖烧时要小火烧透。

勺, 黄鳝, 豆瓣酱, 大蒜, 青蒜

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