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[主菜] 【湘菜】啤酒鸭——夏季里降火的大肉菜

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    發表於 2014-4-16 22:37:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
    本帖最後由 0851qyy 於 2014-4-17 10:27 編輯

    PS: 今天照着这个帖子试着做了一道 个人觉得应该先把鸭子焯一道水 再去炒鸭子 要不会很腥!!   0851qyy

    p360_201107220943598.jpg




    菜谱物语——啤酒鸭
    啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。     周末打算做这道啤酒鸭的时候,老妈说鸭子难吃有味道,老妈对我做这道菜很不抱信心,我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后,老妈尝了一块夸味道不错哦,嘿嘿。     对了,不知道大家会不会和我一样,每次用啤酒做菜时,都会觉得头晕,我猜是不是因为酒精挥发在空气中了,所以在厨房的我闻香就醉啦。



       食材明细
    • 鸭半只
    • 啤酒600ml
      青红椒 适量
    • 葱 适量
    • 姜 适量
    • 蒜 适量
      生抽 适量
    • 老抽 适量
    • 糖 适量
    • 盐 适量
    • 八角 一个



        m_201107220944267.jpg
    • 1.  准备材料。

    • 3.  炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
      m_201107220944557.jpg

    • 4.  大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
      m_201107220945047.jpg

    • 8.  待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
      m_201107220946021.jpg

    • 9.  趁热吃吧。


    啤酒鸭做法小贴士◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

    ◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

    ◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

    ◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

    ◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。




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    發表於 2014-4-19 17:55:05 |只看該作者
    看的我都饿了- -
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    發表於 2019-3-25 09:57:05 |只看該作者
    色香味俱全,有机会试一下,很好吃的样子~
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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