[主菜] 自制哈尔滨红肠

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雨落润田

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發表於 2024-5-6 20:19:21 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

猪肉3斤

辅料

大蒜80克
肠衣适量

调料

哈尔滨红肠调料2袋(共200克)
绵白糖或砂糖适量
红茶或绿茶适量

蒜香口味
熏工艺
数小时耗时
普通难度

自制哈尔滨红肠的做法步骤

1

准备3斤猪肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其余绞馅。
2

两袋红肠调料,共200克,后面有使用说明。
3

两袋需要300毫升水,充分溶解拌匀。
4

大蒜80克,切成蒜泥,放进溶解好的红肠调料里。
5

调好的料汁倒进肉馅(可以预留几十毫升水,涮料碗)。
6

沿一个方向拌匀,大概搅拌3-5分钟,腌制30分钟至1小时。
7

灌肠之前,沿一个方向再次搅拌几下。
8

准备肠衣,洗去盐分,浸泡30以上。
9

泡好的肠衣接水龙头,再次冲洗内部,3-5次。
10

灌肠器准备。
11

馅料放进灌肠器,排尽顶端空气,套好肠衣,在顶端打结.开始灌。
12

灌好后可以适当调整,七八分满就可以,尽量粗细均匀,可以扭转十几圈也可以棉绳打结。
13

水温70度左右,就可以放进水里,最小火水不能沸腾.怕控制不好可以准备一碗凉水,过高时添加.煮的过程中内部会产生气体,准备牙签,哪里有气扎哪里,煮30-40分钟。
14

晾干风干都可以,30分钟到一个小时或者更长(根据个人喜好吧,区别不是很大)。
15

烤箱预热,上下管加热,150-180摄氏度,20分钟。
16

烤好后可以晾几分钟(因为烫手)。
17

准备糖熏,锅底放锡纸,绵白糖或白砂糖打底,放茶叶(红茶浓郁绿茶清香)。
18

放蒸帘,留好间距,避免贴合。
19

开中火,锅中冒烟,盖锅盖,转最小火,1分钟左右关火,焖2-3分钟(根据个人能力,糖熏时间长了发苦,短了没啥味儿)。
20

开盖,颜色好看很多,糖熏味儿扑鼻。
21

拿出晾凉(别着急吃,试了,热的时候非常油腻)。
22

可以直接放冰箱冷藏,几小时之后,就可以吃了(凉的拿出后会吸潮气,可以套袋存放或者送人)。
23

非常完美(想要肉粒感更分明,开始时可以多切些瘦肉丁)。